豆角会中毒吗_有来医生

吴春波
主任医师

北京大学人民医院

急诊科

豆角会中毒吗

2023-04-27 10:12播放 :

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视频内容

如果豆角加工熟了，就不会导致机体中毒，如果进食生豆角，或者不熟的豆角，则会引起中毒症状。导致患者中毒，是因为豆角含有皂苷和血球凝集素两种成分。扁豆、四季豆、芸豆都含该成分。

皂苷会导致胃肠道黏膜反应，比如恶心、呕吐，甚至有患者会出现腹痛，而血球凝集素会导致患者溶血，因此生豆角会导致中毒。豆角做熟，皂苷和血球凝集素两种成分被破坏，则不会对机体有副作用。

但如果进食熟豆角后，身体出现不适感，则是因为个体差异对豆角产生不耐受。患者进食生豆角导致中毒，轻者出现恶心、呕吐的症状，不再进食后症状消失。

如果患者出现明显腹痛，一定要早期就医检查，因为血球凝集素导致的溶血，肉眼无法观察到，需要化验检查才能提示是否有溶血的发生。因此把豆角加工熟，则不会出现中毒情况的发生，一旦发生，早期就医是最正确、最安全的选择。

豆角不炒熟会中毒吗

"豆角不炒熟会中毒，因为豆角中含有的皂苷和血细胞凝集素两种成分是导致中毒的最主要成分。皂苷进入胃肠道内可以对胃肠道黏膜产生强烈的刺激作用，从而出现恶心、呕吐症状，严重者可出现头晕、意识不清等中毒症状。血细胞凝集素进入肠道，被胃肠道黏膜吸收后可导致出现溶血反应，进而出现溶血性休克。进入中枢神经后可以出现头晕、呕吐、肌肉痉挛、意识不清，以及口吐白沫等中毒症状。皂苷和血球凝集素这两种物质在水煮的情况下约20分钟就可以被分解掉，如果在高温油炒的方式约最多10分钟即可被分解掉，所以豆角一定要炒熟了才可以吃。"

语音时长01:11''

周毅│湖北省中医院

2020/01/13收听(14111)

01:52

吃豆角为什么会中毒

正常情况下吃豆角不会中毒，但是如果吃了没有煮熟或烧熟的豆角就会发生豆角中毒，具体如下：

...

郭峰│中国医科大学附属盛京医院

2023/04/12播放(54003)

吃豆角为什么会中毒

"吃豆角之所以会中毒，是由于豆角未完全煮透或煮熟，而导致豆角中的菜豆凝集素和皂素没有被完全破坏，停留在豆角里，进而会导致机体出现中毒的反应。豆角中毒之后，患者往往会出现恶心、呕吐、腹痛、全身乏力、四肢酸痛、口舌干燥等等。严重的患者还有可能会出现血压下降、脉搏细弱，甚至出现休克的表现。豆角中毒后要及时给予催吐、导泻、洗胃等治疗，必要的时候可以静脉补液，同时给予利尿、导泻等治疗，来促进豆角中毒素的代谢。如果中毒的症状严重，出现多脏器功能损伤的表现，还可以行血液净化治疗。"

语音时长01:11''

李彩霞│内蒙古自治区人民医院

2021/06/21收听(54779)

01:54

豆角不熟会中毒吗

如果食用没煮熟的豆角，大多数人会有症状，豆角含有一些有毒的生物碱，包括豆素、皂素、红细胞凝集素...

刘志娟│首都医科大学附属北京地坛医院

2021/06/24播放(82163)

01:40

长豆角生吃会中毒吗

通常情况下，长豆角生吃是否会中毒，应根据患者的自身情况，以及服食的量进行分析，常见分析如下：<...

徐珊珊│哈尔滨市第一医院

2021/09/27播放(86311)

02:21

豆角没炒熟会中毒吗

豆角在炒的过程中由于制作时间偏短，贪图豆角炒的要脆、要绿，所以可能没有充分加热，物质没有彻底被...

赵峻峰│浙江医院

2020/05/15播放(57103)

没煮熟的豆角会中毒吗

"临床上如果是吃没有做熟的豆角有可能造成中毒，因为豆角没有做熟的情况之下，其两种毒素不会被灭活，主要就是皂苷和豆素两种毒素。一旦吃了未做熟的豆角，临床上患者主要表现的就是剧烈胃肠道症状，突出的表现就是剧烈恶心、呕吐，有些患者可以伴有腹痛、腹泻，甚至脱水、发热等相关临床症状。豆角中毒大多数患者预后都非常好，一般临床上并没有特效解毒药物，治疗只是以对症支持为主，比如患者剧烈恶心、呕吐，可以考虑应用止吐药，比如临床应用胃复安、爱茂尔等药物就能起到不错的效果。同时如果呕吐比较严重，脱水比较明显可以考虑给予患者补液治疗。如果患者继发有感染，根据血常规和便常规检查可以考虑应用消炎药物治疗，大多数患者经过治疗就能够痊愈。"

语音时长01:17''

罗文才│哈尔滨医科大学附属第一医院

2020/03/11收听(45809)

长豆角不熟会中毒吗

长豆角不熟吃了可能会引起中毒的，不过症状相对芸豆角没有做熟的中毒症状轻了很多，多表现为呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。长豆角营养美味，烹饪方法也多种多样，历来为人们所喜爱，是国人餐桌上常见的食材。因为长豆角里含有些酵素和植物素，没有做熟的话这些物质会引起人体胃肠道不适反应，所以平时吃长豆角时还是应该注意烹饪方法，尽量熟透后再食用。吃长豆角中毒后应注意饮食调理，也可以服用些恢复胃肠功能的药物治疗，症状严重的应去医院洗胃、灌肠治疗。

语音时长01:10''

王靖红│哈尔滨市骨伤科医院

2019/06/07收听(33012)

01:55

芸豆角不熟会中毒吗

吃了不熟的芸豆角会中毒。芸豆角又称菜豆角、四季豆、刀豆、肉豆、扁豆等，这类食物造成的中毒，在临...

郭峰│中国医科大学附属盛京医院

2023/04/12播放(65030)

长豆角生吃会中毒吗

"长豆角生着吃有可能会导致中毒，生豆角中含有溶血素和毒蛋白，这两种物质对人体来说都是有毒的物质。如果豆角生着吃，这两种物质就会进入胃肠道，从而对人体造成一些不良的反应，比如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，甚至有可能会引起溶血等等。因此在烹饪长豆角的时候，一定要煮熟或者是炒熟，千万不要生着吃，否则会导致中毒反应。一旦出现长豆角中毒的症状表现，一定要引起高度的重视，尽早于正规医院就诊，往往需要给予及时的催吐、洗胃、补液、导泻、灌肠等对症支持治疗。如果中毒症状严重，可能还需要行血液净化治疗来清除毒素，并且还要加强对症支持治疗。"

语音时长01:13''

李彩霞│内蒙古自治区人民医院

2021/07/02收听(91579)

02:01

长豆角生吃会中毒吗

吴春波│北京大学人民医院

2023/05/28播放(83401)

豆角没炒熟会中毒吗

"豆角没熟是会导致中毒的，临床上豆角中毒主要就是原因由于豆角没有做熟。因为豆角中含有的毒素，即皂苷和豆素，在高温的情况之下是能够完全灭活的，所以临床上豆角中毒多见于炒豆角，导致毒素没有灭活。毒素导致最主要的症状就是对胃肠黏膜有一个强烈的刺激作用，患者可以出现剧烈的恶心、呕吐、腹泻，严重的可以导致脱水，甚至休克的风险。再有皂苷和豆素这两个毒素对凝血有一定的影响，严重者可以会出现凝血功能出现障碍，但在临床上是非常非常少见的。大多数患者经过对症处理及补液，有的炎症可能需要消炎，都能够好转。"

语音时长01:10''

罗文才│哈尔滨医科大学附属第一医院

2018/11/04收听(76341)

吃豆角会不会中毒

"吃豆角可能会引起中毒，一般如果是煮熟了的豆角，就不会中毒，但如果豆角未做熟，或者吃生的豆角，就会导致食物中毒。生豆角中，由于含有皂苷和豆素两种耐高温的毒素，因此如果未做熟，往往会导致这些毒素分解、代谢不完全，进而出现食物中毒的情况。生豆角中毒之后，患者会出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等症状表现，这种情况一定要引起高度的重视，尽早到正规医院进行就诊。日常生活中，在食用豆角的时候，一定要注意烹饪的方法，尽量将豆角做熟了后再食用，以免引起食物中毒。"

语音时长01:17''

李彩霞│内蒙古自治区人民医院

2021/06/08收听(26938)

吃少量生豆角会中毒吗

"吃少量生豆角，也有可能会导致中毒的情况发生。豆角中含有皂素、植物血球凝集素，以及胰蛋白酶抑制物，如果豆角没有煮透，往往可能会引起中毒，主要是由于上述几种物质所引起。患者会出现胃肠道的症状表现，比如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等等，另外有的患者还有可能会出现头晕、头痛、胸闷、气促、胃部烧灼感、出冷汗等情况。患者出现上述情况的时候，一定要及时去正规医院就诊，在专科医生的指导下进行相应治疗。此外，日常生活中一定要注意饮食良好习惯的培养，比如不要进食生冷的食物，在烹饪豆角的时候一定要炒熟或者煮熟，否则容易发生中毒。"

语音时长01:21''

李彩霞│内蒙古自治区人民医院

2021/06/20收听(26420)

02:15: 长豆角没熟会中毒吗

长豆角没做熟会引起中毒，轻度的中毒可能会出现恶心、呕吐、腹痛...

吴春波│北京大学人民医院

2023/06/02播放(52610)

01:27

豆角没熟中毒什么症状

因为豆角含有皂苷和植物凝集素，这两种物质是有毒物质，食用可引起食物中毒，但是经充分加热后就可将...

吴雁│海南省人民医院

2020/03/20播放(89980)

长豆角脆脆的会中毒吗

"长豆角脆脆的会引起食物中毒，豆角含有一定的毒素，豆角在烹饪的过程中必须熟透了才能够进食，豆角所含的毒素是血凝素和皂素，进入人体后对神经系统和血液系统都会造成破坏，会导致相对比较严重的食物中毒。豆角的这两种毒素在高温下完全可以破坏，所以在烹饪豆角时一定要煮熟、炒透，吃了以后才相对比较安全。另外还要注意豆角在烹饪过程尤其用水炒的时候会出现气泡，这时有些人就误以为是已经开锅以为豆角已经熟了，实际上水的温度才80度左右，而豆角里面有气体产生才冒气泡并不是水开的一种表现。"

语音时长01:20''

于园园│宁夏医科大学总医院

2020/02/12收听(54355)

02:13

豆角没熟中毒什么症状

豆角没有做熟，常见的中毒症状具体如下：

1、胃肠道反应：如肚子疼、恶心、呕吐、腹泻...

吴春波│北京大学人民医院

2021/06/29播放(64287)

吃几个生豆角会中毒

"吃几个生豆角会中毒不能一概而论，需要根据服豆角前患者的身体状态、免疫力和服豆角的量具体分析。通常免疫力低、相对胃肠功能较差者，吃3-5个生豆角就会出现一定的中毒症状，例如恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等。在免疫力高或胃肠黏膜比较好的情况下，通常吃10-20个生豆角会出现恶心、呕吐、腹痛伴随稀水样便等。如果患者的免疫力非常好或生豆角的毒素含量并不高，通常吃30个豆角左右才会出现临床中毒症状。"

语音时长01:14''

徐珊珊│哈尔滨市第一医院

2019/10/11收听(69087)

豆角没熟中毒什么症状

豆角没熟中毒，此种情况是由于豆角中含有的皂素等物质刺激胃肠道所引起。临床多见于食用未成熟的豆角，或者烹饪不完全、没有完全熟透的情况下发生。临床多表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，甚至会有一部分人出现发热表现。在治疗过程中，大多数的健康成年人会在数日内自行恢复，但是对于年老体弱的特殊人群而言，可能会出现失液过多、内环境失衡、酸碱紊乱等症状。在治疗上的补液治疗外，可以给予对症支持治疗。在食用豆角过程中，避免未成熟豆角的食用和烹饪不完全，可以避免此类中毒情况的发生。

语音时长01:31''

解洪明│哈尔滨市传染病医院

2019/01/31收听(65508)

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