铁是人体内含量最多、最容易缺乏的微量元素之一，与其他微量元素相比，对健康和生命具有影响，比如参与气的转运与组织呼吸、维持正常造血功能，还会参与许多重要的生理功能。

1、参与气的转运与组织呼吸：铁是血红蛋白的主要成分，参与氧气的运输和组织呼吸过程。

2、维持正常造血功能：铁是红细胞的主要成分之一，缺铁会影响红细胞的生成和功能。

3、参与许多重要的生理功能：铁还参与许多重要的生理功能，如催化B胡萝卜素转化为维生素A、抗体产生、参与嘌呤与胶原合成、肝的解毒功能及脂类的转运功能等。

铁的食物来源非常广泛，常见包括动物全血、动物肝及畜、禽肉类。而植物性食物，如谷物类、水果及蔬菜中铁含量不高。日常应该注意从食物中摄取适量的铁，避免出现缺铁的症状。

参考资料：袁继红,李海燕,刘英华 主编. 膳食营养与治疗护理手册[M]. 北京：科学出版社, 2017