唾液中含有多种蛋白质，而唾液蛋白质的种类分为了糖蛋白和黏蛋白，而黏蛋白是唾液中主要的有机成分，最大的蛋白就是糖蛋白中的富脯蛋白。另外，还含有免疫球蛋白、无机盐、唾液酶等，而唾液的主要作用有消化和抗菌，对咀嚼、吞咽有重要的协同作用，有助于食物的软化，也有助于消化。

唾液有清洁作用，唾液是口腔中的天然的冲洗液，能够稀释冲洗和清除口腔牙面的细菌和食物残渣，有保持口腔清洁的作用。唾液也有缓冲、保护作用，可以对口腔起到免疫保护的功能，对白色念珠菌有拮抗作用，而且能够中和细菌产生的酸，减少和阻止龋病的发生，而且唾液还具有稀释、排泄代谢产物或者是毒性物质，可以起到内分泌调节的作用。