榴莲中间的白色东西一般是白瓤，也属于榴莲果肉的一部分，其中也含有一定的营养成分，因此可以吃，不会对身体健康造成明显不良影响，不必过于担心。

榴莲是一种常见的热带水果，其营养价值较高，主要是食用其黄色的果肉。榴莲可食部食品中含有蛋白质、脂肪，以及碳水化合物和一些膳食纤维、维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C等营养物质。但是通常食用榴莲时，是食用榴莲的果肉部分，也就是打开榴莲后，颜色为黄色的果肉部分，其味道甜美，糖分和维生素的含量都相对比较高。

当然，榴莲中间的白的东西也可以吃，但是相对于黄色的果肉来说，味道比较淡。但是可以用来煲汤喝，其味道也比较鲜美，含有一些维生素、矿物质等营养成分，在煲汤时可以配上黄豆、鹰嘴豆，以及母鸡等。但是需要注意，无论是吃榴莲还是煲汤喝，都应该适量食用，否则过量食用后，容易给胃肠道增添负担，导致身体出现不适症状，如腹胀、腹痛、腹泻等。