人参果核其实是果实里面的果囊，可以吃，但果核营养价值不高且口感不好，因此不建议吃。如果不小心误食人参果核，也不会存在影响。人参果肉含有较丰富的营养物质，一般食用人参果时，吃去皮的果肉而非果核。

人参果表皮金黄色且有紫色条纹覆盖，是一种性温、味甘、口感软糯的水果，同时还含有丰富的营养物质，包括多种维生素、矿物质及微量元素、膳食纤维等，人参果的含水量较高，碳水化合物含量低，胡萝卜素、核黄素、维生素C的含量均较高，还含有天冬氨酸和谷氨酸。但是果核部分存在少量的淀粉，其他营养含量较少，虽然没有毒性，但营养价值较低，口感也不是很好，因此不建议吃或者少吃。

虽然人参果口感爽脆甘甜、营养物质丰富，但是平时食用人参果要适量，过量食用可能会引起消化不良。新鲜人参果可放到阴凉处保存，放入冰箱冷藏保鲜期更久，还未成熟的人参果不建议放入冰箱冷藏，以免影响果实的成熟。