枸杞放置一年后变成暗红色是正常的。在储存过程中，枸杞可能会因为氧化而发生颜色变化，尤其是长时间暴露在空气中。这种变化并不意味着枸杞已经变质或不宜食用，而是由于其天然成分的反应。

首先，枸杞中富含类胡萝卜素，这是一种橙红色的天然色素。当枸杞长时间暴露在空气中，类胡萝卜素会与氧气发生反应，导致颜色逐渐变暗。这种氧化反应并不影响枸杞的食用安全性和营养价值，只是外观上的变化。

其次，枸杞中的多酚类化合物也会参与氧化反应，这是导致颜色变暗的另一个原因。这些多酚类化合物往往具有抗氧化作用，但长时间暴露在空气中仍然会发生氧化反应，导致枸杞的颜色逐渐转变为暗红色。这种情况下，枸杞的营养成分并没有明显的损失，仍然可以食用。

此外，枸杞的储存方式也会影响其颜色的变化。如果枸杞保存在密封的容器中，并避免阳光直射和潮湿环境，可以减缓氧化反应的速度，保持枸杞的原有颜色和品质。因此，在储存枸杞时，建议选择干燥通风的地方，并使用密封良好的容器进行储存。