维生素B1也称硫胺素，又称抗神经炎因子或抗脚气病因子，维生素B1与能量代谢密切相关，因此维生素B1的参考摄入量应与机体能量总摄入量成正比。

维生素B1广泛存在于天然食物中，动物内脏、肉类、豆类、花生及未加工的粮谷类含量丰富，水果、蔬菜、蛋、奶也含有维生素B1，但含量较低。谷物过度加工、食物过度水洗、烹饪时弃汤、加碱、高温等均可使维生素B产生不同程度地损失。

一般定为1.26-1.47mg/lM(0.5-0.6mg/1000kal)。中国营养学会建议我国居民膳食中维生素B的RN成年男子为1.4mg/d，成年女子为1.3mg/d，孕妇及乳母可适当增加，维生素B1的UL为50mg/d。若存在维生素B1缺乏的情况，建议及时就医，通常食物不能起到治疗作用，可遵医嘱服用维生素B片进行治疗。