花青素又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有颜色的苷元 。花青素含量高的水果比较多，常见有葡萄、血橙、蓝莓、樱桃、红莓、草莓、桑葚、山楂等，适量吃对人体有一定好处。

花青素属于生物类黄酮物质，而黄酮物质最主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力。研究表明花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂，也是最强效的自由基清除剂，花青素的抗氧化性能比VE高50倍，比VC高20倍 ，具有一定养生保健功能。

除了水果外，还有大多数蔬菜也含有丰富的花青素，比如茄子、紫甘薯、白菜、红球甘蓝等，建议日常保证食物丰富性，以免因其他营养缺失而出现营养不良。另外要注意的是，单纯从水果里吸收花青素并不能达到治疗疾病的效果，所以当出现疾病时，要配合医生使用药物治疗。