芋头长芽后一般还可以吃，但若已经变质，通常应禁止食用，避免进食后诱发胃部不适症状。

1、可以吃：芋头长芽后，其中并不会含有毒素，也不会导致其中的营养成分流失，进食后不会对身体产生危害，因此一般可以适量进食此类芋头，可以为自身提供膳食纤维、维生素、碳水化合物、磷等营养物质，从而维持免疫系统工作。

2、不可以：若长芽的芋头放置时间过长，已经超出其保质期，其中一般会滋生细菌、霉菌，这时通常应避免食用，防止进食刺激胃内组织，引发胃痛、腹泻、恶心、呕吐等不适症状，部分人群还可能会诱发急性胃肠炎、食物中毒等问题。

建议进食新鲜、在保质期内的食物，注意饮食卫生，避免暴饮暴食，同时还应结合个人情况适度进行游泳、爬楼梯等运动。