糖尿病患者可以适量吃牛蹄筋，可以补充营养、美容养颜，但不要多吃，以免影响血糖升高的情况。日常可以多吃些黄瓜、苦瓜等食物，对血糖水平影响较小。

1、补充营养：牛蹄筋的营养价值丰富，含有比较多的蛋白聚糖、胶原蛋白，脂肪含量相对比较低。适量吃些牛蹄筋可以有效的补充身体所需要的营养。

2、美容养颜：吃牛蹄筋可以促进局部皮肤胶原蛋白的补充，能够保证局部皮肤的水润程度，并且可以增加局部皮肤的弹性，对于皮肤干燥有很好的改善现象，也不会对血糖造成不利影响。

患者要避免吃太多牛蹄筋，以免热量摄入过多，造成血糖异常波动，对身体健康产生不利影响，可能会有头痛、头晕的情况。糖尿病的患者可以在医生指导下用盐酸二甲双胍片、胰岛素注射液等治疗。