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土豆发芽时其出芽的部位产生许多酶，酶能使贮藏的物质分解转变为供芽生长的物质。在物质转化过程中，会产生龙葵碱毒素，其是一种有毒的糖苷生物碱。马铃薯各部分中龙葵素的含量差别很大。绿叶中含0.25%，芽内含有0.5%，花内含有0.73%，果实内含有1.0%；成熟的块根内含有0.004%，完整良好的薯块内只含有微量的龙葵素。马铃薯贮存不当而引起发芽或皮肉变的绿发紫时，龙葵素的含量显著增加。如发芽的薯块龙葵碱含量增加20倍，芽内增加了10倍，酶坏的薯块，增加1451-4600倍，龙葵碱随着储存的时间增长，霉素也增多。如果一次性吃进200g龙葵素，经过15分钟到3-4个小时就可以发病。最早出现的症状是口腔及鼻咽部位瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者经过1-2个小时会自行恢复。如果吃进300-400mg或者更多的龙葵素，症状会很重，表现为体温升高，反复呕吐而致腹水，以至于瞳孔放大、怕光、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。

从营养学角度来看，一般将食品分为以下五类： 1、谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、红薯等； 2、动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等； 3、豆类及其制品，包括大豆及其它干豆类； 4、蔬菜、水果类，包括根茎、叶菜、茄果等； 5、纯热能食物，包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类。 每类食品为机体提供营养是不同的。一般来说，谷类及薯类主要提供碳水化合物，蛋白质，膳食纤维及B族维生素。胆固醇食物主要提供蛋白质及脂肪，矿物质，维生素A和B族维生素。豆类及其制品主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。蔬菜水果类主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。纯热能食物主要提供能量；植物油还可以提供维生素E和必要的脂肪酸。由于每类食物为机体提供的营养是不同的，所以在每日膳食中要注意食物的搭配，最好各类食物都有，如此才能有利于营养的均衡。

食品安全的概念分为广义和狭义。广义的食品安全是指长期正常使用，不会对身体产生阶段性或持续性危害的食品，是指食品无毒，无害，符合营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。而狭义的安全食品就是指按照一定的规程生产，包括生产安全和经营安全。既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全，符合营养卫生等各方面的标准。安全食品包括无公害安全食品、绿色安全食品和有机安全食品。其中绿色食品是真正的安全食品，就是指无农药残留、无污染、无公害、无激素的安全、优质、营养类食品，比无公害农副产品要求更严，食品安全程度更高。同时按照特定的生产方式生产，经过专门认证机构认定的，许可使用绿色食品商标标志的安全食品。有机食品是食品中最高档、最安全、价格最高的一种安全食品。

苍耳子为菊科植物，主产于山东、江苏、湖北。性味辛，苦，温，有毒，具有散风寒，通鼻窍，祛风湿的功效。苍耳子辛温宜散，既能外散风寒，又能通鼻窍止痛。苍耳子温和疏达，味辛散风，苦燥湿浊，善通鼻窍以除鼻塞，可内服，亦可外用，为治鼻渊之良药。特别是鼻渊而有外感风寒者。苍耳子有一定的毒性，以果实为最毒，毒性物质为有毒蛋白苍耳甙，苍耳子误食或者过量会出现苍耳子中毒，中毒症状一般是头痛头晕、腹痛腹泻、恶心呕吐，腹泻往往是稀水便样，这是轻度的症状。重度的可出现烦躁、四肢冰冷，呃逆、伴有鼻腔黏膜出血，严重的时候可以休克，致人于死亡。苍耳子中毒的一般紧急处理，最好是催吐，这是比较普遍可行的方法。比较急救的方法可以大量饮水以后，通过刺激鼻腔或者咽后壁引起反应性呕吐，尽量把毒物排出体外。如果症状还不能缓解，及时到医院可以高位灌肠，进一步处理。

麦角中含有多种生物碱，这种麦角碱对子宫有选择性兴奋作用，常用于产后止血及子宫复旧。麦角有兴奋子宫肌的作用，其作用于垂体后叶制剂相似，是直接作用于子宫肌；临产和新产后用于小量就有明显的作用，甚至产生强直收缩。大量的麦角胺和麦角毒素可损伤血管内皮细胞，导致坏疽形成，能使肾上腺素迅速升高，长期食用麦角可以发生中毒症状。麦角的毒性程度与其所含生物碱的多少而定。通常含有0.015%-0.017%，有的高达0.22%。麦角的毒性非常稳定，可持续数年之久，在焙烤时期毒性也不能被破坏。当人们食用了混杂有大量的麦角谷物或者面粉中含有大量的麦角时，可以发生中毒现象。长期少量进食麦角病谷也可发生慢性中毒，中度的症状是急性中毒出现急性肠胃炎，还有皮肤刺痒、头晕、感觉迟钝；严重者可死于心力衰竭。慢性中毒常见于服药过量，肝脏病和周围血管疾病的患者较敏感。

蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物，存于自己的第二个胃中，在体内多种转化的作用下，经过15天左右反复酝酿各种维生素、矿物质和氨基酸。当其丰富到一定的数值时，同时把花蜜中的多种糖转变为人体可直接吸收的单糖或者葡萄糖、果糖，水分含量少于23%，存贮到巢洞中。用蜂蜡密封，蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。其主要食用价值体现在： 1、抗炎消菌，促进组织再生； 2、促进消化，蜂蜜在对胃功能有调节作用，可使胃酸分泌正常； 3、提高免疫力，蜂蜜中含有多种酶和矿物质，发生协同作用后可以提高人体免疫力，保护心血管。蜂蜜还有扩张冠状动脉和营养心肌的作用，改善心肌功能，对血压具有调节作用。

农药中毒指农药进入人体后超过最大忍受量，人的正常生理功能受到影响，使生理失调、病理改变等。误食大量吸入皮肤接触等都会引发农药中毒。中毒者轻则表现为头痛、头昏、恶心、倦怠、腹痛等，重则出现痉挛、呼吸困难、昏迷、大小便失禁、甚至死亡。 中毒后处理的方法： 1、尽快让中毒者离开现场，根据中毒者的情况采取相应的措施，对中毒严重者采取急救措施和带上农药包或者标签，尽快就近送入医院进行治疗； 2、如果中毒者呼吸停止，应及时进行人工呼吸，直到中毒者能自主呼吸为止，对农药熏蒸剂中毒只能给氧，禁止人工呼吸； 3、农药沾于皮肤的应该脱去农药污染的衣服，用清水及肥皂冲洗，洗涤后用清洁的布或毛巾擦干，穿上干净的衣服，并注意保暖； 4、受到敌百虫污染的不能用肥皂擦洗，以免敌百虫遇碱后转化为毒性更高的敌敌畏。当农药进入到眼睛里面时，应该用大量的水进行冲洗，一般冲洗15分钟以后用毛巾擦洗眼睛进行休息； 5、吸入农药，身体感到不适时，应立即到空气新鲜的地方解开纽扣，松开腰带，用干净的水漱口、洗手、洗脸，注意身体保暖； 6、吞服农药引起中毒时，吞服量较大时，一般应立即催吐或洗胃，而不是立即用药物。当农药量度很小时，一般用无机盐类进行泻药处理。

环氧化苯并芘是已激活类的苯并芘，是一种常见的高活性的直接致癌物和突变原，用于生化研究，是一种常用的高效动物癌症肿瘤模型的造模产品，也可以用于环境检测标准品使用。如果吸入或食入，会引发急性、慢性中毒。如果是急性中毒，一般会对眼睛、鼻、咽喉、呼吸道或者皮肤产生刺激；如果是对眼睛的刺激，一般会出现眼干、眼痛、流泪的情况；如果是呼吸道的刺激，一般会出现鼻咽部干痛、刺激性咳嗽；如果原发有哮喘的病人，会有诱发哮喘的发作；如果刺激喉头，出现喉头水肿或者肺水肿，就会出现呼吸困难的表现。刺激皮肤的最常见的是出现全身斑丘样的红疹或者风团样的荨麻疹。慢性中毒主要是吸入性以肺癌为主，如果长期吸入，容易导致肺部的恶性肿瘤，出现肺部疼痛，反复的咳嗽、咳痰，严重的会出现咳血或者呼吸道阻塞，出现呼吸困难的情况。对于中毒的患者应及时去权威相关医疗机构进行治疗救助，愈后定期进行身体复查。

河豚鱼毒素是自然界中发现的毒性最大的神经毒素之一，中毒是因为食用了河豚鱼后发生中毒的一种急症。河豚鱼产生于我国沿海等地，种类很多，肉鲜美，但它某些脏器及其组织中均含有毒素，其毒素主要分布在生殖器和肝脏，少量分布在血液、眼睛及其他部位等。每年3-5月是河豚鱼卵巢发育期，而毒性是最长的时期，河鲀毒素化学性质稳定，它既耐酸又耐高温，一般烹调手段难以破坏，即使经日晒或者30%的盐腌1-2个月后其毒性仍然很强。最重要的是中毒后也缺乏有效的解毒药物，所以是吃河豚鱼要慎重。中毒后主要表现为神经中枢和神经末梢发生麻木，先是感觉神经麻痹，其次运动神经麻痹，皮肤发麻，肌肉发紧，最后呼吸中枢和血管神经中枢出现麻痹、感觉障碍、瘫痪、呼吸衰竭，常导致死亡，患者吃河豚鱼中毒后需要及时呕吐，以免毒物再吸收，并及时就医进行专业救治，如进行呼吸支持毒素清理，若出现功能或器官损伤，需针对该部位进行保护。

菠萝是鲜美的世界名果之一，以果形的独特，清新香甜的美味博得世人的青睐。但也有因为吃菠萝出现副作用的现象，有些对菠萝过敏的人食用菠萝会有不同的症状。 引起菠萝中毒的罪魁祸首是菠萝蛋白酶，它是一种蛋白质水解酶，提炼出来以后有很强的分解纤维蛋白和血凝块的作用。由于人体有差异，有人对各种酶类的反应比较敏感，严重过敏者甚至可以丧命，所以对于菠萝严重过敏者忌食。 中毒症状主要包括腹痛、腹泻、呕吐、头痛、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻；过敏比较严重的还会出现呼吸困难、休克等反应。另外，任何食物都有一定的保质期，一旦食物出现变质、腐败都不应再食用。 菠萝坏了会有大量的细菌、真菌繁殖，继续食用可能会导致急性肠炎，出现如恶心、呕吐、腹泻等食物中毒的症状。所以一旦发现食物变质，应禁止食用。