膳食纤维的主要功能有增加饱腹感、促进排便、降低血糖和血胆固醇等，膳食纤维不仅本身具有重要的功能，而且在肠道益生菌的作用下发酵所产生的短链脂肪酸和肠道菌群增殖有着广泛的健康作用。

1、增加饱腹感：膳食纤维进入消化道内，在胃中吸水膨胀增加胃内容物的容积，而可溶性膳食纤维黏度高，使胃排空速率减缓，延缓胃中内容物进入小肠的速度，同时使人产生饱腹感，从而有利于糖尿病和肥胖症病人减少进食量。

2、促进排便：不溶性膳食纤维可组成肠内容物的核心，由于其吸水性可增加粪便体积，以机械刺激使肠壁蠕动，可被结肠细菌发酵产生短链脂肪酸和气体刺激肠黏膜，从而促进粪便排泄。膳食纤维可增加粪便含水量，减少粪便硬度，利于排便。不同膳食纤维吸收水分的作用差异较大，谷类纤维比水果、蔬菜类纤维能更有效地增加粪便体积和防止便秘。

3、降低血糖和血胆固醇：膳食纤维可以减少小肠对糖的吸收，使血糖不致因进食而快速升高，因此也可减少体内胰岛素的释放。各种纤维可吸附脂肪胆固醇和胆汁酸，使其吸收率下降，可达到降血脂的作用。

参考资料：[1]孙长颢.营养与食品卫生学.第8版[M].北京.人民卫生出版社.2017.