不能生吃的蔬菜有很多，常见如扁豆、绿豆芽、金针菇、野生蘑菇、苋菜等，如果盲目生吃，容易损害胃肠健康，对人体健康不利。

1、扁豆：生扁豆当中含有皂苷成分，是一种天然性有毒物质。如果直接生吃扁豆，摄入过多的皂苷，有可能会引起食物中毒，导致头晕、恶心、呕吐、四肢麻木等不适症状。

2、绿豆芽：生的绿豆芽中可能含有一些有害细菌，如大肠杆菌、沙门菌等，还含有一定的皂苷、蛋白酶抑制剂。如果生吃绿豆芽，可能会诱发胃肠道感染，引起恶心、腹痛、腹泻等症状。

3、金针菇：新鲜的金针菇中，含有一定量的秋水仙碱，如果生吃，会在人体组织内被氧化，产生有毒的二秋水仙碱，不仅会损伤胃肠道，还可能会损害泌尿系统，严重威胁健康。

4、野生蘑菇：部分野生蘑菇可能存在毒性，如果自行采摘食用，可能会导致食物中毒，还可能会影响中枢神经系统，引发腹泻、腹痛、恶心、呕吐、幻觉等不适。

5、苋菜：苋菜中含有一定的草酸，直接生吃可能会导致草酸与体内的钙元素结合，影响钙的吸收，日常需先焯水去除大部分草酸后食用。

此外，还有山药、芋头、马铃薯等。在日常生活中，建议优先选择吃熟制的食物，能够降低食物对胃肠的刺激性，同时有助于对食物营养的消化、吸收，对维持胃肠健康有益。