胡萝卜这种蔬菜含有比较丰富的维C，吃了以后对身体是有益处的，糖尿病患者也是可以选择食用的，但是现在市面上卖的许多胡萝卜，通过重新培制的叫做水果胡萝卜，这种胡萝卜的含糖量就会比正常的胡萝卜偏高，如果患者食用过多水果胡萝卜，可能会引起血糖的升高。
建议患者购买农贸市场的正常蔬菜胡萝卜，炒菜也好、蒸着吃也可以，或者放在饭里边吃，对血糖的影响是不是特别大的，但是要避免水果胡萝卜，也就是含糖量比较高的胡萝卜品种的摄入，因为会引起血糖的波动。