鸡蛋的营养非常丰富，鸡蛋的蛋白质含量在12%左右，鸡蛋中蛋白质里的氨基酸组成与人体的需要最为接近，被推荐为最优质的蛋白质。蛋白质中的脂肪含量为10%-15%，主要存在于蛋黄中，蛋清主要的成分是蛋白质，而蛋黄中除了有脂肪之外还有维生素，包括所有的B族维生素，维生素A、D、K、E以及微量的维生素C，还有少量的矿物质，比如钙、磷、铁、锌、硒等，我们要求每人每天摄入一个鸡蛋并不弃蛋黄。因为胆固醇对人体也是非常重要的，人体各组织中均含有胆固醇，它是许多生物膜的重要组成部分，每天每个人吃一个蛋黄不会造成血脂增高。