不小心吃了发霉的面包，如果吃进去的量比较少，也没有任何的不舒服的症状，可以继续观察。如果有明显的恶心、呕吐或腹泻的症状，建议及时就医，因为这个时候可能会有中毒的反应。

尤其对于老年人或者糖尿病的病人，因为糖尿病的病人很容易出现胃肠道的反应，所以在夏天有些食物不宜长时间保存。如果需要保存，也建议在冰箱里面保存，而且要密封好，否则被污染了也会容易出现中毒的症状。

实际上严重的呕吐、腹泻就会出现机体的功能的失衡，可能会出现电解质的紊乱，也可能会出现酸碱的失衡，也可能会出现细菌的移位，这些可能会导致中毒的发生。

所以腐烂的食物要及时弃掉，这时就不要节约粮食，养成好的生活习惯和健康的生活方式才能保证身体的健康。如果只是不愿意浪费，吃掉这些食物以后，可能会导致器官的损伤，得不偿失。

所以要具体情况具体分析，没有严重的症状就不要焦虑，也不要过度关注。如果一旦有了症状，早期就医是安全的选择。