适当地吃陈醋泡大蒜，功效与作用具体如下：

1、增进食欲：陈醋泡大蒜当中富含一定量的醋酸，醋酸能够提高味蕾的敏感性，因此对于食欲不振、不愿意吃饭的人，如果适当地吃陈醋泡大蒜，利用其中含有的醋酸刺激味蕾的敏感性，在增进食欲方面有着积极的功效；

2、提高消化功能：陈醋泡大蒜当中的醋酸，能够促进胃肠道消化液的分泌，因此对于恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻的人，如果适当地吃陈醋泡大蒜，利用其中含有的醋酸，刺激胃肠道消化液的分泌，有增进消化功能的作用；

3、预防肠道感染性疾病：陈醋泡大蒜当中的醋酸，能够杀灭和抑制肠道致病菌，在预防和缓解肠道感染性疾病方面的作用，也会比较明显。