糖尿病患者进食核桃可以升高血糖，因为核桃中含有较丰富的油脂，而脂肪在同等重量的情况下，与碳水化合物或蛋白质相比，能够提供的热量是碳水化合物或蛋白质的2倍。进食核桃后患者的脂肪能力摄入可能增加，从而导致血糖增加。所以糖尿病患者虽然可以进食核桃，但需注意把控摄入量，不可进食太多，否则可能会导致血糖波动较大。
患者在进食核桃前需测血糖以明确血糖目前情况，如果患者此时血糖比较高过发生糖尿病酮症，再吃核桃可能会导致血糖进一步增高，不利于病情的控制。如果血糖比较平稳，可考虑进食适量核桃，但进食后需监测血糖，以了解对自身血糖的影响，以免进食太多导致血糖波动过大。
