隔夜银耳不能吃。从中医食疗的角度，银耳本身偏寒凉，隔夜银耳其寒凉属性会进一步加重。如果吃过多隔夜银耳，会因为其寒凉属性损伤身体的阳气，出现手脚冰凉、面色苍白、精神倦怠、容易疲倦，还容易损伤脾胃阳气，进而容易出现食欲不振、恶心、呕吐、脘腹冷痛、腹胀、腹泻，发生风险的增加。
从食品卫生学的角度，隔夜银耳当中容易滋生大量致病微生物，进入体内容易损伤肝脏，严重的会出现肝细胞坏死，导致皮肤黏膜黄染，甚至增加腹水发生的风险。隔夜银耳当中滋生的大量致病微生物，也会影响肾脏代谢，进而使肾脏功能下降，排出尿液减少，大量液体淤积在体内，造成发生全身浮肿的风险增加。
