河北省人民医院
营养科
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骨头汤究竟是否有营养，需要根据不同角度分析，具体如下：
1、补钙方面：骨头汤当中并没有含有较多的钙质，骨头熬成汤不能溶解骨头当中的钙质，故骨头汤补钙作用较低，在补钙的营养价值方面较差；
2、增进食欲、促进消化方面：骨头汤在熬制的过程中，有一定量的蛋白质分解成氨基酸溶解到骨头汤中，而氨基酸有一定的呈味物质，能较好提高味蕾敏感性，促进胃肠道消化液分泌。因此对于食欲不振、消化不良的患者，如果适当喝骨头汤，有增进食欲、促进消化的作用。
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"骨头汤能补钙这些说法都是没有科学依据的，单纯靠喝骨头汤，达不到补钙的目的。因为补钙最好有镁参与，两者可以相互促进吸收，而骨头里很少有镁，同时骨头里有大量的磷，而磷可以带走钙，反而行成钙的流失，所以食补最好。如果想通过食疗来补钙，喝奶的效果比喝骨头汤更好，可以经常食用奶制品，有鲜奶、奶粉、酸奶或奶酪，也可以经常食用豆制品。因此骨头汤能补钙，这些说法是没有科学依据的。以上内容仅供参考，具体用药、治疗请以医生面诊指导为准。"
马成海│青县人民医院
2018/05/16收听(51068)
骨头汤的补钙效果其实并不好，这是一个饮食的误区。骨头中含有大量的钙，但骨头汤中能溶解出的游离钙其实是微乎其微的，如果不能游离出来，是不能被人体所吸收的，就算喝完整整一锅骨头汤，都不如口服一粒钙片所补充的钙多。补钙应选择多喝牛奶，多食绿色蔬菜、豆腐、虾、鱼类等食品，同时要注意饮食平衡，多锻炼，多晒太阳，才能有较好的补钙效果。骨头汤中其实还含有较多的脂肪，常喝骨头汤还会引起高脂血症，骨头汤比较油腻，容易引起消化不良和腹泻，有时反而影响其他营养成分的吸收。
刘晓龙│东莞市寮步医院
2018/12/04收听(65024)
骨头汤补钙是较常见的饮食营养方面的认知误区，因为骨头汤内含钙量较低。以下结果仅做参考，并不是很... 赵子义│北京中医药大学东直门医院 2019/10/30播放(72089)
骨头汤补钙是较常见的饮食营养方面的认知误区，因为骨头汤内含钙量较低。以下结果仅做参考，并不是很...
赵子义│北京中医药大学东直门医院
2019/10/30播放(72089)
"通过凉水下锅，长期熬制，大骨头汤又白又香，但并不是真正有营养。好多人认为大骨头汤含有丰富的钙质，而且很多的营养成分在里面，多喝有益健康。实际上它的含钙量并不是很充分，很多脂肪被乳化，表现的又白又香。如果长期喝大骨头汤，可以影响血脂。特别是肥胖超重以及血脂异常、高血压的人群，所谓的大骨头汤并不建议长期食用，如果偶尔想解馋，影响并不大。要想增加营养，最好的方式是均衡能量的营养，均衡就是要求主食粗细搭配，全谷类的食物不可少。另外新鲜的蔬菜、水果，同时肉、蛋、奶、鸡、鸭、鱼、肉都应该吃，才能够真正获得营养。大骨头汤实际上是把脂肪过度的乳化，产生的白是所谓的营养。想补充钙，不要忘记奶制品，奶制品含丰富的钙和蛋白质，又白同时又有营养。建议加强锻炼，多晒太阳，才能让骨骼更加健康。怎样熬大骨头汤又白又有营养，如何熬制只有厨师帮忙，但是并不是有营养，偶尔喝没有影响健康，但是不建议把偶尔变成经常。"
胡伟│首都医科大学宣武医院
2020/04/26收听(10054)
骨头汤的补钙效果其实并不好，这是饮食误区。骨头中含有大量的钙，但骨头汤中能溶解出来的游离钙微乎其微，如果不能游离出来，不能被人体吸收，就算喝整整一锅骨头汤，都不如口服一粒钙片补充的钙多。如果想通过食疗补钙，喝牛奶的效果比喝骨头汤更好，补钙应选择奶制品，如鲜奶、奶粉、酸奶或奶酪。成年人每天摄入300ml牛奶，即可达到较好的补钙效果，也可以多吃豆腐及大豆制品、虾、鱼类等。同时还要多锻炼，经常晒太阳，才能有较好的补钙效果。骨头汤中还含有较多的嘌呤，常喝骨头汤，还会引起高尿酸血症。
宋新│首都医科大学附属北京朝阳医院
2019/08/06收听(20498)
任何种类的骨头汤都能达到一定的补钙作用，骨头汤补钙的主要原因是由于骨头是一种高钙的食材，骨头里面的钙是以磷酸钙这种固体形式存在，通过长时间熬制，一部分钙能够溶入骨头汤，能够对人体达到补钙的效果。但是在民间有扩大骨头汤补钙效果的嫌疑，因为通过实验和化验测定，骨头汤即便熬制很长时间，其钙的含量也不算太高，只能起到一定的补钙作用，但是不能起到完全补充钙质的效果。一般在日常的食材里面牛奶的钙、磷比例比较合适，而且含钙量比较高，容易被机体吸收，是一种补钙的最佳食品。
于园园│宁夏医科大学总医院
2020/07/17收听(36151)
"一般的骨头汤，比如猪骨、羊骨、牛骨头汤都可以补钙，因为骨骼中含有碳酸钙成分，在骨头当中含有较多溶解的钙离子，因此，喝骨头汤可以补充钙元素，但是由于骨头汤当中含有的油脂成分较多，如果甘油三酯高的患者或者有血管内膜增生、血管斑块的患者，建议尽量少吃。如果甘油三酯高或者有血管疾病的患者要补钙，建议吃其他油脂低的或不含油脂的含钙食物，比如高钙牛奶、鸡蛋、大豆、瘦肉类，比如牛肉、羊肉、鸡胸肉等，这些食物当中含钙丰富，而且又含有优质蛋白质，可以加速钙盐在骨骼部位的沉积。"
黄恺│浙江省立同德医院
2021/06/18收听(47144)
补钙确实是抗骨质疏松治疗当中非常重要的一种环节，很多人认为喝骨头汤可以补钙，这其实是一种错误的... 刘媛│山东大学齐鲁医院 2019/08/28播放(62253)
补钙确实是抗骨质疏松治疗当中非常重要的一种环节，很多人认为喝骨头汤可以补钙，这其实是一种错误的...
刘媛│山东大学齐鲁医院
2019/08/28播放(62253)
"感冒咳嗽和肺炎咳嗽是有一定区别的。感冒引起的咳嗽相对比较轻，而且痰比较少，很容易咳出来，不会引起呼吸困难。肺炎则会有非常剧烈、频繁的咳嗽，痰多且不容易咳出来，甚至还伴有气喘、气促、呼吸困难、呼吸衰竭，严重的还有呼吸窘迫综合征的表现。其中，新生儿得肺炎可能表现为不吃不喝、口吐白沫还有咳嗽症状。所以，相对而言，肺炎的咳嗽更持久、更明显、更容易引发呼吸困难；感冒的咳嗽相对单纯，仅仅是咳嗽和痰少甚至干咳。"
李红冬│深圳市宝安区人民医院
2018/05/16收听(86288)
"脚扭伤的患者是可以喝骨头汤的，但骨头汤的营养成分并不会比均衡饮食更有益。在发生脚扭伤以后，建议先进行正确的脚部扭伤处理，比如正确的手法进行消肿止痛，然后对脚扭伤的部位进行妥善的固定保护。在处理完成以后，饮食上可以增加富含蛋白和钙离子的食物以补充营养，骨头汤中有很多营养成分对患者的恢复还是有一定促进作用的，但其中大量的脂肪和嘌呤并不适合高血脂和高尿酸的患者。建议患者还可以多食用钙质含量比较丰富的食物，比如虾类、牛奶等会比骨头汤更有营养。补钙的同时一定要补充活性维生素D，才能使钙离子吸收，有助于骨折的恢复。在恢复期间不要进行大幅度的活动，扭伤的一侧脚不要过早负重，要逐步进行康复训练帮助恢复。"
宋琦│哈尔滨市骨伤科医院
2020/02/24收听(66799)
"喝骨头汤会补钙的，众所周知，骨头中含有的钙元素非常丰富的，动物体中的钙质，有99%是在骨头和牙齿部分。所以通常会有人熬骨头汤把骨头中的部分钙元素提取出来摄入体内，可以有效的补充人体所需的钙元素。通常单纯的熬骨头，可以提取出骨头中的部分钙质，但如果在熬骨头汤的时候加入一些酸性调料，可以更有效的使骨头中的钙元素提取出来，对于人体补钙的效果非常显著。钙对人体的作用非常重要，如果人体缺乏钙，则容易导致抽筋、生长发育迟缓、牙齿发育不全关节疼痛等症状，所以建议缺钙的人群多喝骨头汤，可以有效的改善因缺钙引起的各种不良症状。"
王靖红│哈尔滨市骨伤科医院
2019/09/20收听(43574)
" 骨折之后可以少量喝骨头汤，但是不建议喝骨头汤，这是由于骨头汤的特性而决定。骨头汤中含有大量脂滴，虽然在热的时候看不见，但是凝固的时候就会发现有很多的脂肪在里面。 骨折之后机体形成了一种比较高凝的状态，容易形成血栓。如果摄入太多骨头汤，就会增加血液的黏稠度，从而进一步导致形成血栓。而且想要食用骨头汤补钙其实是误区，骨头汤之内钙离子的含量非常少，远远达不到补钙治疗的目的。"
杨广禄│佳木斯大学附属口腔医院
2019/12/18收听(67742)
糖尿病的患者平时是不建议食用骨头汤的，因为骨头汤当中油脂的含量是比较高的，而油脂对于血糖的影响时间比较长，容易引起血糖长期性的升高。所以糖尿病的患者如果血糖控制不平稳的情况下，又额外饮用了骨头汤等，这一类油脂含量比较高的食物，则会引起血糖的波动更加明显，不利于血糖平稳度的控制。糖尿病的患者，平时可以用蔬菜汤、纯牛奶，或者是纯黄豆打的豆浆进行代替，因为这些食物升糖指数相对来说比较低，对血糖的影响比较小，不会引起餐后血糖的明显升高，有利于血糖的控制。蔬菜汤当中不建议放面粉和淀粉，就是清水煮的菜汤，纯牛奶每天可以喝到250ml左右。
李鑫│东营市人民医院
2019/08/04收听(76219)
" 老年人喝大骨头汤对身体有益，骨头内富含钙质，而老年人是骨质疏松的高发人群，骨质疏松主要是由于缺钙引起。因此老年人喝大骨头汤能够补充钙质，预防骨质疏松，避免出现周身疼痛、病理性骨折等情况。 骨头汤内含有丰富的动物优质蛋白，能够提高老年人的血浆胶体渗透压，提高老年人的自身免疫功能。特别是对于营养不良、低蛋白血症的老年人尤为有价值，能够增强肌肉的力量，减轻浆膜腔积液和皮下水肿。但是对于高脂血症、动脉硬化严重的老年人，不要喝过量的大骨头汤，因为骨头汤中含有一定的油脂，会加重高脂血症及动脉硬化，长期过量的喝可能会引起冠心病或者脑卒中。因此老年人可以喝大骨头汤，但不能过量。"
刘仕翔│九江市第一人民医院
2019/12/10收听(66157)
胃炎是临床中非常常见的消化系统疾病，胃炎患者，尤其是在急性期尽量不要吃大骨头汤，因为大骨头汤含有过多油腻、油脂类的东西。急性期胃炎需要进行流质饮食或者清淡饮食，吃大骨头汤不利于急性期胃炎的恢复与治疗。同时，胃炎恢复期逐渐转变为慢性胃炎或者轻微的胃炎时，可以适当吃大骨头汤。大骨头汤中含有胶原蛋白或者丰富的营养蛋白，对促进胃炎黏膜的修复能起到一定的辅助治疗作用。同时，在饮食上要避免吃辛辣、油腻、刺激性的食物，尤其是烟熏、烧烤以及霉变的食物，这些食物都可能会导致胃炎加重。因此，胃炎患者的饮食一定要在医生指导下进行。
李常月│七台河市人民医院
2019/11/26收听(64790)
"骨头汤不能补钙，了解骨骼的组成。人和哺乳动物比如猪、牛、羊的骨骼是由有机质和无机质组成，有机质为成骨细胞、破骨细胞、骨胶原纤维，无机成分主要为磷酸钙，骨骼中空的部分称为髓腔，其内骨髓，主要成分是脂肪。虽然骨骼中磷酸钙比例很高，约占骨骼的三分之二，但是不易溶解，骨汤内的钙盐比例非常低，能溶解的成分是髓腔内的脂肪，煮好的骨头汤呈乳白色的原因。喝骨头汤不能补钙，相反，大量饮用骨头汤容易脂肪摄入过多造成高脂血症，继而诱发脂肪肝、胰腺炎、冠状动脉粥样硬化等疾病。"
聂雷生│哈尔滨市骨伤科医院
2020/02/19收听(63134)
"骨折患者喝骨头汤对于恢复没有用，因为熬的都是动物长骨，喝到胃里面的大多数是动物身上的脂肪。在骨折治疗初期，临床医师不建议补充过多的大骨头汤，因为虽然骨头中含有丰富的钙、磷等营养元素，游离在汤中的钙不宜被人体吸收，所以补钙效果不佳，在骨折初期喝汤会促使骨质内无机质成分增高，导致骨折痊愈速度变慢，所以为了恢复考虑不建议初期喝骨头汤。为了达到补钙的效果，应该多选择天然食品，比如牛奶、虾、鱼、豆制品，多吃新鲜的蔬菜、水果，补充矿物质、维生素。骨折的患者如果想喝汤可以喝鱼汤，无论是淡水鱼还是海水鱼都可以，只要在烹饪时不要放过多的食用油，不要放辛辣的佐料，尽量做到清淡饮食就好。"
2020/02/19收听(41872)
"骨折的患者可以吃骨头汤，在骨折的初期不建议吃骨头汤，因为骨头汤当中含有的油脂较多。所谓骨折初期，也就是在骨折后两周内，此时骨折断端出血较多，而且还会伴有明显的软组织肿胀，应该多吃清淡的食物，比如新鲜的水果、蔬菜、鸡蛋、牛奶。在两周后可以开始吃骨头汤，也可以吃优质的蛋白质，比如瘦肉类，包括牛肉、羊肉、鸡胸肉、深海鱼。这些食物当中含有优质氨基酸和充分的钙元素，可以积极补充钙成分，加速钙盐在骨折断端的沉积，可以加速骨折的愈合。"
2021/05/17收听(54045)
"高血压的人群尽量不要喝骨头汤，因为骨头汤中的脂肪以及盐分含量非常高。高血压的人群要求低盐低脂饮食，这对于高血压人群的饮食原则是不符合的。在平时生活中主要以吃肉而不喝汤为主，肉的选择以瘦肉为主，像鱼肉、去皮鸡肉或者瘦牛肉等，猪肉、羊肉的脂肪含量比较高，尽量少吃。生活中以清淡饮食为主，要注意戒烟、限制酒精摄入。对于水果、蔬菜的种类要多选择，以深色蔬菜以及含钾丰富的水果为主。平时要注意积极进行体育锻炼，不要久坐以预防腹型肥胖的症状出现，要注意规律作息，不要紧张、熬夜等。"
杨文涛│东营市人民医院
2019/11/28收听(94502)
"肾脏结石患者可以少量的喝取大骨汤，并不会导致新发结石形成，或者导致原有结石体积进一步增大。骨头当中含有较多的油脂成分和少量的钙质成分，摄入以后并不会明显增加尿中钙质含量，所以适量摄取以后不影响肾脏结石。但是长期大量摄入以后，因为油脂摄入过多可能会导致血脂升高和心血管病发病率提高，所以酌情适量摄取即可，不需要长期服用，长期服用以后会增加患有内科疾病的风险。肾脏结石患者要减少过度的补钙治疗，同时需要减少草酸的摄入，比如避免喝浓茶、咖啡，食用巧克力、菠菜等。还需要进行低嘌呤饮食，减少摄入动物内脏、海鲜、饮酒等来预防肾脏结石，保持每天饮水量大于2000ml以上，也能够有效预防肾脏结石的发生。"
王海龙│宝鸡市中医院
2019/12/31收听(92065)
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