陈醋泡花生米的功效，具体如下：

1、恢复体力、缓解疲劳：因为陈醋泡花生米中含有一定量的脂肪，从营养学的角度上来说，每1g脂肪产生9kcal的热量。因此对于经常体力劳动或者经常进行体育锻炼的人，如果适当吃陈醋泡花生米，为机体提供一定量的脂肪，供给能量，在缓解疲劳、恢复体力方面，有积极的功效；

2、润肠通便：因为陈醋泡花生米中的油脂能够润滑肠道，对于大便秘结、大便干燥、排便困难的人，适当吃陈醋泡花生米，能够促进粪便的排出，在预防和缓解便秘方面有积极的功效；

3、增进食欲：陈醋泡花生米中含有一定量的醋酸，能够很好地刺激味蕾的敏感性，促进胃肠道消化液的分泌，因此也有很好地增进食欲、促进消化的功效。