海参成分中主要是胶质蛋白，几乎不含碳水化合物，所以糖尿病人吃海参没有问题。但是海参卖得很贵，而且也没有明显改善免疫力、抗衰老等作用，也不能降血糖，虽然也基本不会升血糖。假如做海参的配料里面加有淀粉，可能可以轻微升高血糖。所以海参糖尿病患者可以吃，但是也没有非常神奇的作用，只不过是一个胶质蛋白的提供者而已。