糖尿病患者可以吃土豆，但要知道土豆是碳水化合物，而且是复杂的碳水化合物，故要计入碳水化物总量中。土豆比喝一杯糖水稍好，因除淀粉外还有纤维含量，需要通过胃肠道系统消化酶从长链淀粉分解成短链短糖，5糖体、6糖体，然后再切割成单糖吸收到身体。所以吃土豆后，代谢需要一定过程。

土豆不同吃法，升糖速度不同，如炒土豆的消化吸收没有变成土豆泥或烤土豆升糖快，但最终也会比其它食物如绿叶蔬菜升糖高，所以吃土豆要计入碳水化物总量中。