青芒如果没有成熟，吃了并不会引起中毒，只不过口感相对会比较差，比较青涩。从营养学的角度，青芒如果没有完全长成熟，其中的能量和营养成分相对并不能很好的被机体吸收。所以青芒最好是在成熟之后再进行食用，以便更好吸收其中含有的能量和营养成分。

没熟的青芒口感青涩，是因为其中含有的化学物质对味蕾的刺激，所以很多人吃了不成熟的青芒之后，会感觉到口部、咽部有不适。可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等胃肠道消化不良的症状。所以为了更好的增加口感，尤其是增加营养价值，建议尽量吃成熟之后的青芒。