隔夜菜到底能不能吃

2022-01-26 17:53播放 :

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隔夜菜能否食用应辨证分析,具体内容如下:

1、蔬菜类隔夜菜不可食用,隔夜菜里可能有大量细菌繁殖,如果隔一晚后加热不达标再食用会导致细菌感染。

最关键原因是蔬菜隔夜菜会产生大量亚硝酸盐,医学界与营养学已经明确亚硝酸盐是一种可以致癌的食物,它可使人体内血红蛋白和含铁物质失去氧合作用,导致组织缺氧,重则可以导致死亡,长期低剂量食用亚硝酸盐,可导致食道癌、胃癌、肝癌、大肠癌等胃肠道癌症;

2、本身为腌制或腊肉制品的隔夜菜反而影响没那么严重。例如平常食用的腊肉,其本身就是一种烟熏或腌制品,隔夜后食用,在适当加热的过程中,可能会破坏烟熏制品原本可致癌物质的结构,例如3,4-苯并芘,此类食物隔夜,只要加热时间足够,可以适当食用。

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