猪胰脏的功效和作用有以下几个方面：

1、缓解疲劳、恢复体力：猪胰脏富含一定量的脂肪，从西医营养学角度，猪胰脏中每1g的脂肪能够产生9000Cal的热量，因此对于经常体力劳动或者经常进行体育锻炼的人，适当食用猪胰脏补充适量脂肪提供能量，在缓解疲劳、恢复体力方面都有积极的作用；

2、促进维生素吸收：猪胰脏中含有的脂肪能把其他食物中的维生素，尤其是脂溶性维生素，进行更好地吸收、代谢和利用；

3、纠正缺铁性贫血：猪胰脏中富含有一定量的铁元素，而铁元素构成了血红蛋白非常重要的原料，因此对于缺铁性贫血的患者，适当食用猪胰脏有纠正缺铁性贫血的功效。