只吃西红柿不可以减肥，反而会危害身体健康。从营养学的角度，减肥本质是使体内储存的过多脂肪动员、分解和代谢，以此降低体脂率，而不只是单纯降低体重。

如果只吃西红柿，不能满足减肥期间，对于各种营养素和能量的需求，会引起营养种类的缺少，导致体重不成比例下降。

只吃西红柿可能会引起体重下降，表面上看体重下降了，但是下降的体重当中，有可能是脂肪组织，但也可能包含着肌肉组织，在此种情况下，不能起到真正的减肥作用。

另外，只吃西红柿，会导致营养素种类缺乏，引起免疫力低下。