中日友好医院
营养科
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帝王蟹又叫石蟹或岩蟹，即石蟹科的甲壳类，不是真正的螃蟹，它们主要分布在寒冷的海域，它与皇帝蟹不是一种蟹类。因其体型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美誉。其肉质美味，含有丰富的蛋白质、微量元素等营养素，对身体有很好的滋补作用，对结核病的康复也有补益作用。中医认为其有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、充胃液之功效。对于淤血、损伤、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的疗效效果。
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李晓雯│中日友好医院
2017/10/17收听(24248)
"青蟹，又名膏蟹，味咸、性寒，有化瘀止痛、利湿消肿、滋补养生之功效。青蟹营养价值较丰富，富含蛋白质，且青蟹的蛋白质氨基酸种类齐全，人体所必需的氨基酸含量较高。青蟹体内含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是人体所需脂肪酸含量更高。青蟹是高钾、低钠食品，有利于高血压患者食用。青蟹的钙含量较高，有助于人体的骨骼发育。青蟹本身属于寒凉性质食物，中医认为青蟹属发物，因此寒凉体质或有过敏性疾病的人群不建议食用。"
张润田│北京中医药大学东直门医院
2020/10/01收听(72344)
椰子蟹属最大的陆生蟹，是一种寄居蟹。它与贝类植物寄居，爱吃椰子，因此得名椰子蟹。椰子蟹在营养上... 林兵│北京清华长庚医院 2017/07/21播放(66706)
椰子蟹属最大的陆生蟹，是一种寄居蟹。它与贝类植物寄居，爱吃椰子，因此得名椰子蟹。椰子蟹在营养上...
林兵│北京清华长庚医院
2017/07/21播放(66706)
椰子蟹属于陆地上最大的一种陆生蟹，是一种寄居蟹。得跟一些贝类植物寄居，因为它爱吃椰子把它叫做椰子蟹。在营养上非常丰富，含有非常丰富的蛋白质，脂肪，微量元素属于大补之物比如一些营养不良或者偏虚弱的人，属于非常好的营养来源，而且各种营养成分对于生命来说，各种营养成分都有一些。含量属于挺高的，所以有助于预防营养不良。需要注意一点，有些东西容易补过头，比如胆固醇，嘌呤，它的含量也属于非常高的这一类。对于有高脂血症或者一些心血管疾病或者一些肥胖的人还是少吃一点，痛风的人也不能吃。
2017/10/18收听(71031)
蟹味菇又名真姬菇，玉蕈，假松茸等。秋季群生于阔叶树的朽木上，是北温带一种优良食用菌。其子实体营养丰富，肉质脆嫩，因味道鲜美似螃蟹而得名。自然分布于日本，欧洲，北美，西伯利亚等地，我国从日本引进，多省均有栽培。有文献提示，蟹味菇营养丰富，氨基酸种类齐全，含有除色氨酸外全部人体必需氨基酸，含量约占其氨基酸总量的55%。同时，蟹味菇富含膳食纤维，多种维生素、矿物质，以及黄酮、皂甙、酚类、胆碱类等植物化学物，具有较好的抗氧化活性。
马小陶│中日友好医院
2017/10/18收听(27941)
蟹味菇又名真姬菇，玉蕈，假松茸等。秋季群生于阔叶树的朽木上，是北温带一种优良食用菌。其子实体营... 马小陶│中日友好医院 2017/09/07播放(53634)
蟹味菇又名真姬菇，玉蕈，假松茸等。秋季群生于阔叶树的朽木上，是北温带一种优良食用菌。其子实体营...
2017/09/07播放(53634)
蟹也是有药性的，在中药里头的确是有蟹这个药物的，这个药是咸寒的性味，入肝经、胃经，有清热散瘀、消肿解毒的功用。蟹可以主治肿，治疗湿热导致的黄疸，也可以用于产后瘀滞，造成的病人的腹痛。蟹也可以治疗筋骨的伤，也可以用于痈肿、疔毒的治疗，也可以用于吸收毒素。这个药一般是入丸散，外用也可以，或者是搅成汁后滴到耳朵也可以。在用这个东西时，如果有外邪或者是脾胃虚寒，或者是病人本身就患有风寒症的病人，是要慎服的。这个药极易生风动血，因此以前体内有风寒的人尽量不食，而且这个东西是有毒的，都是用紫苏叶把它给混起来，能够解蟹毒。
杜琳│北京中医药大学东直门医院
2020/09/29收听(84695)
公蟹有着一定的提高机体免疫力的功效，因为公蟹当中富含有丰富的蛋白质，而蛋白质为许多免疫物质的生成提供了丰富的原料，因此，适当的吃公蟹补充优质蛋白质，在提高机体免疫力方面有着积极的作用。公蟹当中的蛋白质也为我们肌肉的合成提供了丰富的原料，通过吃公蟹补充蛋白质，能够促进肌肉数量和质量的增加，也能提高肌肉的力量，在预防肌肉衰减症方面有着积极的作用。公蟹还有着很好的养筋活血的作用。对于一些跌打损伤所导致的淤血、肿胀、疼痛，适当的吃公蟹都有着很好的养精活血、缓解上述症状的功效。
张晓伟│河北省人民医院
2020/10/01收听(27463)
蟹脚茶有利尿、消肿的功效，对于小便不利所造成的尿少、腹水、肿胀，如果适当饮用蟹脚茶，都能够通过利小便而达到消肿的功效。蟹脚茶还有暖脾胃的作用，对于脾胃虚寒，所导致的恶心、呕吐、腹痛、腹胀、消化不良，如果适当的饮用蟹脚茶，通过温补脾胃，而达到增进食欲促进消化的功效。蟹脚茶当中还富含有一定的生物碱，能够很好地调节脂肪的代谢，避免动脉粥样硬化，因此在降低心脑血管疾病方面，也有着积极的功效。
2020/09/30收听(88809)
"黄鳝无鳞，色泽黄褐色，体侧有不规则的暗黑斑点，鱼鳍不发达，基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。黄鳝营养价值丰富，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素及多种植物化学物质，是补益佳品。主要用于治疗气血不足，久泻久痢之体弱。黄鳝还具有通络利关节的作用，因此风湿病患者可选择食用或用黄鳝泡酒饮用。"
陈禹│中日友好医院
2018/01/13收听(90578)
石斑鱼营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，是一种低脂肪、高蛋白质的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四大名鱼之一。石斑鱼富含虾青素。虾青素是1938年从龙虾中首次被分离出来的，一种超强的天然细胞外抗氧化剂，也是唯一能达到延缓器官和组织衰老功能的抗氧化剂。石斑鱼的鱼皮胶质中含有增强上皮组织，完整生长和促进胶原细胞合成的营养成分二甲基砜，而胶原蛋白属高脂极易被氧化，所以需要配合抗氧化剂使用才能达到美容护肤的效果。因为石斑鱼同时具备了二甲基砜和虾青素，所以有美容护肤之鱼的称号。
2017/07/10收听(18911)
冬笋是立秋前后由毛竹的地下茎，逐边侧芽发育而成的，侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，是一道大众喜食的可口菜肴。冬笋是一种营养丰富并具有保健功效的美味食品，其质嫩味鲜、清脆爽口，含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素以及钙、磷、铁等矿物质及丰富的膳食纤维。冬笋味甘，性微寒，归胃、肺经，有滋阴凉血，和中润肠，清热化痰，解渴除烦，清热益气等作用，可辅助治疗食欲不振，脘痞胸闷，大便秘结，痰涎壅滞，口渴烦热等病症。
2017/07/10收听(45382)
皮皮虾又叫做爬虾，它的学名叫做虾蛄。营养价值非常高的虾类，是一种珍贵的海产品，其肉质不仅水分较多，而且香甜嫩滑，有一种独特诱人的鲜味。在每年的春季是皮皮虾产卵的季节，同时也是食用皮皮虾最佳的时间，因为这个时候的皮皮虾脑部全部都是高脂，肉质非常的鲜嫩。皮皮虾的蛋白质含量非常高，达到20%之多。蛋白质和人体正常生命活动有着非常密切的联系，所以在平时的膳食中，一定要注意对蛋白质的摄入。皮皮虾虽然是肉类食品，但是里面含有少量的纤维素，可以帮助促进肠胃的蠕动，尽快地将粪便排出体外，这样就可以有效地避免毒素在体内的堆积，以免出现色斑、痘痘等皮肤问题，皮皮虾的脂肪很低，是能补充高蛋白又不会摄取过多热量的好食品
2017/10/17收听(52417)
鲶鱼营养丰富，每100g鱼肉中含有水份64.1g、蛋白质14.4g，并含有多种矿物质和微量元素，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼媲美，为鱼中珍品。它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，它有独特的强精壮骨和益寿作用。鲶鱼不仅像其他鱼一样有丰富的营养素，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。鲶鱼还是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。
2017/10/17收听(21289)
裙带菜亦称海芥菜，是一种水生可食藻类，海带目，翅藻科，藻体褐色，长约2m，外形像破芭蕉叶扇，柄稍长、扁圆形，有明显的中肋，边缘作羽状分裂。生长于温暖的海洋，中国沿海均有分布，以舟山海区最多，北方以人工养殖供食用。100g干品中含粗蛋白质11.6g、精脂肪0.32g、糖类37.81g、灰分18.93g。
石劢│中日友好医院
2017/10/17收听(73310)
橄榄油是一种富含油酸的食用油，由油橄榄果肉中取得，属不干性油。色泽淡黄、清亮透明，维生素的含量高，且有油橄榄特有的清香，含油酸60%-80%、亚油酸8%-15%、棕榈酸7%-11%、硬脂酸2%-3%，亚麻酸含量较低，稳定性好，一般情况下可储存数年，不变质、变味，用于加工鱼、肉的罐头，也可用作凉拌油及烹炸用油，消化率在94%左右。
2017/10/17收听(45641)
棕榈油，用压榨法从油棕的果肉中提取的油脂，色泽橙红或暗红色，有香味，熔点27-50℃，含肉豆蔻酸1%、棕榈酸38%、棕榈油酸0.5%、硬脂酸4.5%、油酸44%、亚油酸12%。每100g棕榈油中含维生素E15mg、胡萝卜素110μg，油的稳定性好，加工的食品不易腐败，多用于油炸食品及糕点加工，是油炸方便面首选的用油，但棕榈酸含量高，不宜大量食用。
2017/10/17收听(31333)
茼蒿俗称蓬蒿，是一种食用蔬菜，菊科，一年生或两年生草本、高达1m，茎直立，柔软无毛，淡绿色，叶倒卵形、褐色，性喜冷凉，春、秋皆可栽培，原产中国，南北各地普遍栽培。嫩叶、嫩茎可作蔬菜。每100g可食部中含蛋白质1.9g、膳食纤维1.2g、胡萝卜素1510μg、维生素C18mg，还含有叶酸、钾、钠、钙等维生素和矿物质。
2017/10/17收听(91936)
鲑鱼又叫做三文鱼。是一种洄游性的鱼类，就是有一段时间在河里面，有一段时间在海里生存，大部分时间都在海里生存，所以一般也把它作为一种偏海鱼的一种鱼。它的营养成分上，主要是以优质蛋白质为主，是生长发育的补品，以这种鲑鱼为代表是可以补的。它的脂肪酸一般来说是以不饱和脂肪酸为主，就是跟肉比，它的脂肪酸是好的脂肪酸，可以降低血脂、胆固醇的作用。血脂是没有什么坏处的，所以对于一些高血脂风险的人或者有冠心病风险的人也可以吃。一般推荐的是1周吃2顿，1顿大概吃了3-4两，就能够对心血管疾病起到明显的预防作用，甚至可以当做一种保健品来吃。它的功能不比保健品差，脂肪酸里头又富含DHA，突出一种多不饱和脂肪酸，这种多不饱和脂肪酸就是在婴幼儿，胎儿神经系统发育，提高智力都是非常有帮助的。另外对于延缓衰老，预防一些老年性疾病也是非常有帮助的，所以婴幼儿从刚开始出生到老年这个阶段都是推荐吃的，属于非常好的一种补品。
2017/10/18收听(44174)
乌鸡汤是粤菜的代表之一。在南方尤其广东爱喝汤。原料以乌鸡，阿胶，桂圆，红枣搭配着熬成的一种汤。乌鸡本身的营养非常好，在鸡里面比普通的快餐鸡比如肯德基或者其他的一些肉鸡要好。而且激素或者其他的含量相对来说会少一些，对人体的危害比较小，而且营养非常好属于蛋白质和矿物质的来源，对改善体质，增长肌肉都非常好，对孕妇、术后恢复身体的人也是非常好的。另外中医上比较养肝，美容。有延年益寿之效，它的多种矿物质含有一些对提高免疫力比如硒、锌，对提高免疫力也有一定帮助。
2017/10/18收听(81736)
北大人民医院 杨铁生
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中日医院 孔维萍
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