适当吃猪头肉并不是发物，但如果不加节制地吃猪头肉，或者在吃猪头肉时饮酒，或者吃辛辣刺激性食物，猪头肉就会变成发物。

从中医食疗的角度上来讲，发物一般是指能够诱发旧有疾病的复发，或者加重现有疾病的病情，而出现身体不适的食物。往往是性质偏颇的食物，比如比较偏寒凉的螃蟹，因为其寒凉的属性能够诱发旧有疾病，加重现有疾病的病情。

还有辛辣刺激性的食物，比如生姜、生葱、生蒜、辣椒、胡椒粉，其性味温热、辛辣。如果吃得过多也会诱发旧有疾病发生，是属于发物的一种。如果吃的牛、羊肉过多，也会因为其温热属性诱发旧有疾病，属于发物。

但猪头肉适量吃，性质不会过于偏颇，不会引起旧有疾病复发，不属于发物。但如果不加节制地过多吃猪头肉，尤其在吃猪头肉时喝酒、吃辛辣刺激性食物，此时猪头肉就会变成发物。