燕麦是一种十分优秀的谷物，因为加工程度低，保留了种皮、糊粉层、胚芽等结构，所以含有较多的膳食纤维、蛋白质、B族维生素、矿物质、维生素E、不饱和脂肪酸、谷维素等营养成分。燕麦的蛋白质每100g当中能达到15g，比普通大米高出一倍多。燕麦减肥原理主要是因为膳食纤维丰富、饱腹感强，但是由于燕麦中脂肪含量也很高，几乎是普通大米的十倍。所以大量用燕麦代替大米营养丰富，但是脂肪有可能摄入太多，会越减越肥。另外，市面常见燕麦都是麦片形式，燕麦片是将整粒燕麦压榨、熟制而成，过程中会损失维生素、矿物质等营养素。大量进食燕麦片减肥也可能会越减越肥，正常的做法是用燕麦代替少部分大米，尽量选择没有加工过的完整燕麦，在家和大米一起做成米饭进食。