只吃菜而不吃米饭能不能减肥，首先要看菜的种类及烹饪方法。除了米饭、淀粉等碳水化合物比例很高的谷类作物外，多种菜肴也含有较为丰富的碳水化合物，如土豆、红薯、栗子等淀粉含量较高的食物。菜肴中蛋白质的能量系数与碳水化合物相近，也不能忽视。有些菜肴烹饪过程中使用较多的油脂，大量进食这类菜肴，容易导致含热能很高的脂肪摄入过多。综合考虑，若只吃菜，但摄入热量总量过高，不仅达不到减肥的目的，反而可能引起因摄入营养素不均衡而产生疾病。根据中国居民膳食宝塔建议，长期单一不均衡的膳食结构会对身体造成各种危害。谷物是健康饮食中不可或缺的一类食物，如果担心米饭的热量过高，会让你发胖，可以用其它谷物来取代米饭，或者用大米搭配粗粮做成粗粮饭。这样既可以避免热量过高导致肥胖，也可以补充人体所需的营养。