海参当中胆固醇含量并不高，经过测算表明，每100g海参中约含有50-60mg胆固醇。如果适当进食海参，并不会引起过多胆固醇进入体内。海参当中还含有一定量的氨基酸，而氨基酸能够为机体肌肉组织的构成提供丰富原料。对于经常体力劳动或者进行体育锻炼的人，适当进食海参，在不会引起胆固醇增高的情况下，还能够为肌肉合成提供丰富原料。在提高肌肉力量、预防肌肉衰减综合征方面，皆有积极作用。

从中医食疗角度分析，适当进食海参有滋补阳气的作用，对于手脚冰凉、精神倦怠、容易疲劳的人，适当进食海参能够缓解上述症状。海参中还含有多糖类物质，能够刺激免疫物质生成，因此在提高机体免疫力方面也有积极作用。