银耳不可以隔夜食用，具体分析如下：

1、损害胃肠道：隔夜银耳容易产生大量致病微生物，会对胃肠道产生负面影响，容易出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等消化不良情况发生的风险增高；

2、损伤肝脏：隔夜银耳产生的大量致病微生物，还容易损伤肝脏，严重会导致肝细胞坏死，出现皮肤黏膜的黄染，甚至出现腹水的情况；

3、加重肾脏代谢负担：隔夜银耳当中的致病微生物，还容易加重肾脏的代谢负担，进而使尿液排出量减少，导致过多液体在体内蓄积，出现全身浮肿情况；

4、抑制神经系统代谢：出现神志淡漠、意识模糊，而危及身体健康；

5、营养学角度：隔夜银耳中营养素种类减少、营养素数量下降、营养价值会变得很低。