煮鸡蛋一定要在水沸腾之后继续煮5-8min，会更为合适。因为如果煮鸡蛋的时间比较短，鸡蛋中的蛋白质不能够很好地发生凝固，影响到机体对蛋白质的吸收。

另外，从食品卫生学的角度上讲，如果煮鸡蛋的时间过短，鸡蛋中残存的致病微生物并不能够被很好地杀灭。如果吃了带有致病微生物未完全煮熟的鸡蛋，会影响身体健康，严重的会引起腹痛、腹胀和腹泻等不适情况发生风险的增高。

但是如果煮鸡蛋的时间过久，会使得鸡蛋中的蛋白质变性程度增加，也不利于机体对鸡蛋中蛋白质的吸收和利用。因此在煮鸡蛋时既不能煮的时间过短，也不能煮的时间过长。一般是将鸡蛋放进冷水中，然后煮开之后保持水沸腾的状态下，继续煮5-8min。