老陈醋的功效和作用有很多，具体如下：

1、增进食欲：适当的食用老陈醋，有着很好的增进食欲的功效，因为老陈醋当中富含一定量的醋酸，能够很好的刺激味蕾的敏感性。对于食欲不振、不愿意吃饭的人，食用一些老陈醋来补充醋酸，可以增进味蕾的敏感性，在提高食欲方面，作用会非常明显；

2、生津止渴：老陈醋当中的醋酸还能够刺激口中津液的生发，因此对于口中津液减少所导致的口渴、口干、咽喉不适，可以食用一些老陈醋来刺激口中津液的生发，有着很好的生津止渴、缓解咽喉不适症状的作用；

3、提高脾胃运化：老陈醋当中的醋酸，还能够很好刺激胃肠道消化液的分泌，对于一些恶心、呕吐、腹痛、腹胀、消化不良的人，适当吃一些老陈醋，会有着很好的提高脾胃运化功能的作用。