白木耳如果隔夜尽量不要吃，因为从中医的角度上白木耳相对偏寒凉，经过一夜寒凉刺激之后，其寒凉的属性就会过于强烈。不加节制吃过多隔夜白木耳，其过于寒凉的属性就会伤及到身体阳气，时间久就会导致精神倦怠、面色苍白、四肢冰凉、容易疲倦。

隔夜白木耳吃过多，更容易伤及脾胃阳气，进而有可能会出现食欲不振、恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等消化不良发生风险增加。

从西医的食品卫生学的角度，白木耳隔夜之后容易滋生大量致病微生物，短时间之内过快进入到体内可能会对肝脏细胞产生影响，严重的会引起肝脏细胞坏死，就会容易引起皮肤黏膜黄染，甚至因为肝脏功能下降造成蛋白质低下，而引起发生腹水风险的增加，所以白木耳隔夜尽量不要吃。