牛奶煮沸之后有一定营养，因为牛奶在煮沸的过程当中，蛋白质经过加热、变性、凝固，能更好的被机体吸收、代谢和利用。反之如果牛奶不经过煮沸，蛋白质很难经过充分加热变性，不利于对蛋白质吸收和代谢。

牛奶在煮沸的过程当中，有可能会对于热敏感的维生素有损伤，会使牛奶当中对热比较敏感的维生素有所减少，但并不影响煮沸之后牛奶整体的营养价值。反而煮沸的牛奶营养素更有利于吸收，也更加安全和卫生。