南瓜的碳水化合物的含量并不是很高，经过测算表明，每100g南瓜当中碳水化合物的含量大约在5g，即南瓜的碳水化合物的含量是5%，由此可以看出，南瓜当中碳水化合物的含量并不是很高。
适当吃南瓜能够避免过多的糖分进入体内，而且南瓜当中的碳水化合物，往往以复杂的碳水化合物为主，能够避免血糖短时间内剧烈上升和剧烈下降，对于平稳血糖有一定的作用。南瓜当中的碳水化合物适当摄入，还能够为大脑的代谢提供基本的能量，对于经常体力劳动或者是经常进行体育锻炼的人，适当食用南瓜，当中的碳水化合物对于缓解脑力疲劳和体力疲劳，都有着积极的作用。
南瓜当中的碳水化合物含量虽然不是很高，但也不能不加节制地吃大量的南瓜，否则也会使得南瓜当中含有的碳水化合物积少成多进入体内，从而引起血糖的增高。
