胆囊炎通常指急性胆囊炎，患者在急性胆囊炎期间，不建议进食排骨。首先如果患者出现急性胆囊炎，到医院找医生就诊后，医生除治疗外，通常会给予饮食上的指导。

而饮食上的指导原则就是低脂饮食，即含油脂较高的食物不能食用，应进食含油脂较低的食物。无论猪排骨、牛排骨，还是羊排骨，均是含油脂较高的食物，所以建议患者不要进食排骨，会不利于胆囊炎恢复和治疗。

因为排骨属于含油脂较高的食物，进入胃肠道后，会对胃肠道产生较强烈的刺激，产生胆囊收缩素，胆囊收缩素会引起胆囊的强烈收缩，帮助将胆汁排出到肠道，但由于患者在急性胆囊炎期间，胆囊功能可能本身受到影响。

另外，胆囊壁水肿，收缩时可能一方面会引起疼痛的表现。另一方面也不利于胆囊炎症的治疗，包括胆囊如果收缩时胆囊壁水肿、胆囊颈管水肿，会导致胆囊颈管较狭窄。

此时可能将细小结石推出，在经过胆囊颈时可能卡在胆囊颈管，导致胆石症的急性发作，非常不利于急性胆囊炎的治疗。所以建议患者在胆囊炎期间，不能食用排骨此类的食物。