造成化脓性胆管炎的常见饮食诱因，包括饮酒或高脂肪、高代谢饮食。由于脂肪含量较高需要进行脂肪乳化，而脂肪乳化需要的消化液为胆汁，因此进食后肝脏可分泌较多胆汁。当患者胆道出现异常，如发生结石、肿瘤时，大量胆汁无法有效排放而淤积在胆管，从而诱发炎症，患者可出现黄疸、腹痛、高热等症状，称为夏科氏三联征。
出现夏科氏三联征后，若未得到及时、有效处理，患者可出现血压下降、心率增快以及神志改变，甚至可能出现短期内迅速死亡。当饮食诱发炎症，需通过紧急外科手术疏通胆道，取净结石或切除病变，才可有效、及时地挽救患者生命。
