禁忌食用过多银耳的人主要包括以下几类：

1、阳气不足的人：从中医食疗角度来讲，银耳偏寒凉，对于手脚冰凉、面色苍白、精神倦怠、容易疲倦、抵抗力低下的阳气不足的人，禁忌大量吃银耳，否则其寒凉属性会进一步伤及身体阳气，从而加重上述症状；

2、脾胃虚寒禁的人：因为银耳的寒凉属性会加重脾胃虚寒，进而容易增加食欲不振、恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻发生的风险；

3、有胃肠疾病的人：从西医营养学角度讲，银耳中富含膳食纤维，能够机械性的刺激肠道蠕动，因此对于胃炎、胃溃疡、肠炎、肠溃疡的人，也禁忌吃过多银耳，否则其大量的膳食纤维进入体内，机械性刺激肠道蠕动会进一步加重炎症和溃疡面；

4、糖尿病人群：银耳中富含碳水化合物，即糖分，因此对于血糖增高的糖尿病患者，也禁忌吃过多银耳。