一般要将蛋放到凉水当中，凉水沸腾之后继续煮5-8分钟，更加有助于蛋类当中营养物质的吸收和代谢。如果水煮蛋的时间过久，会使蛋类当中的蛋白质过分凝固，不利于机体对蛋白质的吸收和代谢。但是如果水煮蛋的时间过短，蛋类当中的蛋白质又不能够完全凝固，也会影响到机体对蛋类蛋白质的吸收、代谢和利用，不利于发挥出蛋类当中的营养价值。

另外从食品卫生学的角度上讲，水煮蛋的时间过短，蛋类当中残存的致病微生物，不能够被完全杀灭。如果吃了没有完全煮熟的蛋类，其中含有的致病微生物，会对于胃肠道产生明显的负面影响，进而容易出现恶心、呕吐、腹胀和腹泻，影响到身体健康，所以水煮蛋要在水沸腾之后继续煮5-8分钟。