如果不加节制摄入过多胡萝卜，会导致皮肤、黏膜黄染。因为胡萝卜中富含丰富的β-胡萝卜素，而β-胡萝卜素带有一定的橙黄色天然色素，如果不加节制摄入过多，在体内代谢不完全，便会引起皮肤、黏膜黄染。随着β-胡萝卜素大量进入体内，还会加重肝脏代谢负担，进而也会使得肝功能下降，进一步加重皮肤、黏膜黄染，甚至会出现腹水，而危害身体健康。
胡萝卜中还富含有丰富的膳食纤维，若不加节制摄入过多，会使胡萝卜中含有的膳食纤维，大量进入胃肠道内，而膳食纤维能够吸水膨胀，会出现较明显的撑胀感，引起身体不适。同时过于强烈的刺激胃肠道蠕动，也会增加发生腹泻的风险。
