拉肚子即腹泻。吃火锅的吃法主要是涮吃，如果涮的时间短，蔬菜或者肉类的细菌没有彻底杀死，或者食物在沸水中只是轻轻过滤一下，没有使食物煮烂、煮熟，进食之后会导致胃肠道出现消化不良的表现。吃火锅时，由于以上原因，通常会引起急性胃肠炎的表现。
很多人吃火锅之后就会出现腹泻，甚至伴有腹痛、大便稀、大便次数多，甚至伴有黏液，甚至出现少量的鲜血样便。急性胃肠炎就是进食不洁饮食、生冷、辛辣、刺激所导致。其临床表现就是腹痛、腹泻，甚至伴有发热的症状。
对于这种情况的治疗，一方面是在吃火锅时尽量注意这些事项，涮菜的时间延长，尽量少吃过于滚烫、过于辛辣刺激的食物。另一方面是可以用对症支持治疗，甚至需要抗菌治疗，通常这种病症都会得到很好的治疗。
