鸡胗的营养价值如下：

1、预防和缓解缺铁性贫血：因为鸡胗当中含有一定量的铁元素，并且是容易吸收的血红素铁，因此对于手脚冰凉、面色苍白、精神倦怠、容易疲倦的缺铁性贫血患者，如果适当的吃鸡胗，补充容易吸收的血红素铁，有预防和纠正缺铁性贫血方面的作用；

2、预防和纠正巨幼红细胞性贫血：鸡胗当中含有丰富的维生素B₁₂，能够促进红细胞正常的生长发育，因此对于巨幼红细胞性贫血的患者，食用鸡胗肌针补充维生素B₁₂，在预防和纠正巨幼红细胞性贫血方面有作用；

3、增强机体抵抗力：鸡胗当中含有一定量的蛋白质，能够为体内免疫物质的形成提供原料，因此对于抵抗力低下、容易生病的人，通过食用适量的鸡胗，为机体补充蛋白质，促进体内免疫物质的生成，提高体内免疫物质的数量，在增强机体抵抗力方面有作用；

4、促进肌肉合成：鸡胗当中的蛋白质能够为人体肌肉的合成提供原料，因此在提高肌肉力量，预防和缓解肌肉衰减综合征方面有作用。