鸡蛋臭了不能吃，从食品卫生学的角度上来讲，鸡蛋臭了会滋生大量的致病微生物，而大量致病微生物进入到体内会对胃肠道产生明显的负面影响，进而会出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等情况。臭了的鸡蛋当中产生大量致病微生物还容易损伤肝脏，会引起肝细胞坏死，出现皮肤黏膜黄染，造成人体血液当中白蛋白的水平下降，而出现腹水情况发生。
鸡蛋臭了产生的大量致病微生物，还会引起肾脏代谢功能的障碍，使得排出尿液的量减少，大量液体淤积在体内造成全身浮肿发生风险的增加。鸡蛋臭了产生大量的致病微生物还容易抑制神经系统代谢，容易出现神志淡漠，甚至是意识模糊而危及身体健康，因此鸡蛋臭了不能吃。
