隔夜银耳不可以吃，具体分析如下：
1、中医食疗角度：银耳性味偏寒凉，隔夜银耳寒凉的属性会进一步加重。因此如果大量地吃隔夜银耳，会使其寒凉的属性，损伤身体的阳气，进而出现手脚冰凉、面色苍白、精神倦怠、容易疲倦等情况。隔夜银耳其寒凉属性，还容易损伤脾胃的阳气，容易出现食欲不振、恶心、呕吐、腹痛、腹胀等消化不良发生风险的增加；
2、食品卫生学角度：隔夜银耳中，会产生大量致病微生物。大量致病微生物进入胃肠道，会引起腹泻和腹痛等肠道感染性疾病发生风险的增加。还可能会损伤肝脏，严重的会出现肝细胞坏死，进而出现皮肤黏膜的黄染，甚至是腹水发生风险的增加。
