临床上高血脂实际上其中包括胆固醇高和甘油三酯高，这两种情况。对于胆固醇高的患者，做饭吃油一般植物油为主比较好，像橄榄油。其他的我们尽量少吃，比如动物油，就是猪肉炼的油，这种大油有可能里面还有一些胆固醇，也有很多甘油三酯，所以这种油尽量要少用。

对于甘油三酯高的患者，其实要控制油的摄入，包括花生油、玉米油、豆油，当然大油更不要多吃。甘油三酯高的也是吃点少量的橄榄油，因为高甘油三酯血症患者的代谢比较慢，因此在临床上要摄入的时候，要少摄入脂肪酸。

非要吃油，就吃不饱和脂肪酸多的油，像刚才谈的橄榄油，也可以吃点像鱼油。但对于这种不饱和脂肪酸比较高的，无论是动物油还是植物油，都尽量少吃。