豆角不熟会导致身体中毒，危害身体健康。不熟的豆角中含有一定量皂苷类化学物质，对于胃肠道黏膜有明显的刺激作用。因此会引起胃肠道黏膜损伤，导致炎症和溃疡面出现，进而会出现明显的胃肠道反应。比如恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻，进而会危及到身体健康。

不熟的豆角中除了皂苷类化学物质，还含有一定的血细胞凝集素。血细胞凝集素能够影响到血液的凝血功能，导致出血和溶血情况的发生，同样会危及到身体健康。所以，豆角要充分的加热制熟，进行充分的加热制熟过程中，能够破坏掉其中含有的皂苷和血细胞凝集素，所以，不熟的豆角会引起中毒。