胃癌的发生由多种因素引起，单纯喝咖啡一般不会引起胃癌。咖啡对胃黏膜具有一定刺激作用，如果长期大量饮用咖啡，会对胃黏膜产生刺激，引起食道反流性胃炎、胃溃疡、胃黏膜糜烂等。而溃疡、糜烂如果长期得不到纠正，可以会出现胃黏膜不典型增生，重度不典型增生可以引起癌变。对于轻度和中度不典型增生，如果得到及时、有效的治疗，多数可以逆转，并不会引起癌变。

只是正常饮用咖啡，一般不会引起癌变。如果每日大量、长期饮用咖啡的诱因因素下出现腹部症状，如有腹部不适、腹胀、腹痛、反酸、嗳气等症状时，必须引起重视，及时到正规医院消化内科进行胃镜检查。